Salade de pamplemousse et d’avocat

1. À l'aide du couteau, épluchez les pamplemousses pour enlever complètement la peau blanche. Puis à l'aide du Cutter, découpez les segments (morceaux sans peau blanche).

2. Épluchez l'échalote et hachez-la à l'aide du hachoir Mini Turbo Chef. Zestez le citron vert avec la Râpe Fine, puis pressez-le avec le Kit de Cuisine. Ajoutez le zeste et le jus de citron vert et l'huile d'olive aux échalotes dans le hachoir Mini Turbo Chef et mélanger pendant quelques secondes.

3. Coupez l'avocat en 2, retirez le noyau et prélevez la chair de chaque moitié à l'aide d'une cuillère à soupe en essayant au maximum de garder la chair en 1 morceau. Ensuite, coupez-le en tranches fines à l'aide du couteau et assaisonnez avec le contenu du hachoir Mini Turbo Chef, un peu de sel et de poivre. Hachez finement la ciboulette à l'aide des Ciseaux Ergonomiques, puis l'ajoutez à l'avocat. Gardez quelques brins pour la décoration à la fin.

4. Dans les 6 bases de de moulage, commencez par une couche de pamplemousse, puis d'avocat puis encore de pamplemousse et terminez par de l'avocat. Empiler, sceller et réfrigérer jusqu'au moment de servir.

5. Juste avant de servir, à l'aide du couteau, trancher finement la sucrine, former un petit nid dans chaque assiette et démouler l'avocat et le pamplemousse au milieu du nid. Décorez avec un peu de ciboulette ciselée.