Viande de mouton

Pour préparer un plat tchétchène, il est possible d'utiliser la chair d'un agneau, qu'elle soit épaisse ou fine. Selon les goûts, certains préfèrent la chair de la jeune épaule d'agneau, avec un peu de viande sur l'os, afin d'obtenir un bouillon plus riche et aromatique. La recette traditionnelle inclut une pâte de tomate de haute qualité, sans amidon ni farine, ainsi qu'une vinaigrette à l'ail et au persil.

Pourquoi faire frire la farine?

La farine est chauffée dans une poêle sans huile jusqu'à ce que la couleur devienne crémeuse afin qu'elle acquière une saveur de noisette. Lorsqu'elle est ajoutée aux soupes comme épaississant, cette farine n'ajoutera pas de saveur farineuse au Zhizhigan Chorpe.

Pourquoi faire frire la pâte de tomate?

Il est préférable de faire frire la purée de tomates avant de placer le chorp dans le Zhizhigan afin d'éliminer le goût «cru» du plat fini.

Thym

Le thym est une des herbes aromatiques préférées des Vainakhs, souvent utilisée en combinaison avec de l'ail, des oignons et du poivre pour donner une saveur exquise aux plats de viande de la cuisine tchétchène, ainsi qu'aux pâtisseries, aux thés et aux bouillons médicinaux. Ces plantes sauvages poussent librement dans les montagnes, dans un environnement pur et naturel, offrant ainsi un cadre parfait pour leur croissance. Les hauteurs sont également le lieu de cueillette du pissenlit, du trèfle, de la menthe, de mon origan préféré, du millepertuis et du thé ishal (thé Ivan). N'est-ce pas un environnement parfait pour cultiver ces herbes aux saveurs exceptionnelles

Recette & photo: ©Alex Bego